Nur Mutfağı

 

Pekmez nasıl yapılır tarifi, üzüm pekmezi şirası nasıl çökertilir tarifi

 

Malzemeler

12 kilo sarı üzüm kullandım ( sarı siyah karışık veya karıştırmadan yapabilirsiniz)

4-4,5 yemek kaşığı üzüm toprağı ( kiltoprağı- Heilerde)

 

 

     

 

Bahçeden topladığım üzümler ziyan olmasın diye pekmez yapmaya karar verdim. Bildiğiniz üzere sizlere Facebook ve instagram sayfamda pekmez yapacağımı paylaşmıştım. Çocukluğumda annemlerin kaynatıp köpüğünü yediğimiz pekmezi bizde kendimiz yaptık. Tabi  İlk kez pekmez yaptık bunun için çok heyecanlıydım acaba olacakmı diye . Çok şükür nefis bir pekmezim oldu ? şimdi adım adım tüm detaylarla birlikte pekmez nasıl yapılır Buyrun tarifime ❤️
Yapılışı: üzüm az olduğu için ben meyve sıkma makinesinde sıktım. Çekirdeklerini ve sapını ayırdı. Sade suyunu alarak bir tencerede topladım.

12 kilo sarı üzümden Toplam 10 litre üzüm suyu çıktı.

Üzüm toprağını Almanya’da nerde bulabiliriz tüm bilgiler için linke tıklayın: http://www.nurmutfagi.de/almanyada-uzum-topragi-nerde-bulunur-kiltopragi-heilerde/

Üzüm şırası nasıl yapılır? Nasıl çökertilir? Elde ettiğimiz üzüm suyunu büyük Derince bir tencereye dökelim, ben 30 litrelik tencereye aktardım. Suyu kaynama derecesine gelince üzüm toprağını ekleyip karıştıralım, kaynamaya bırakalım. 5-8 dakika kaynatalım, üzerine oluşan köpükleri alıp atalım bu köpük topraklı köpük olduğu için aldığımız köpüğü atalım. Ocağın altını kapatalım Ocak’tan indirelim. Sabaha kadar Çökertme’ye bırakalım. Artık sakın karıştırmayın! Sabaha kadar suyumuz hem soğuyacaktır hemde toprak tencerenin dibine çökecektir.

Sabah olunca çökerttiğimiz üzüm suyunu başka bir tencereye altındaki şira toprağını almadan üstten bir tas ile alarak diğer tencereye aktaralım. Bu şekilde üzüm suyumuzu almış oluyoruz.

Şimdi önemli işlemlerden biri daha, şiralı toprakta oldukça su kalıyor, bunada kurtarmak için, bir süzgecin içine temiz bir tülbent oturttum ve bu toprağı süzdürdüm üstte kalan çamurlu suyu atalım. Altta kalan suyu tekrar bir inçe süzgeç ile tencereye süzelim.  10 litre Sudan 7 litre suyum kaldı. Şirasına 3 litre suyum azaldı.

Artık suyumuzu elde ettik. Şimdi pekmez olmak için aşamalar.

Arkadaşlar eğer küçük bir kazan varsa onda kaynatın, Almanya’da kazan bulmam imkansızdı, onun için 30 litrelik Çelik tencere kullandım. Temizliği kolay olsun diye 2 işlem uyguladım.

1. İşlem tencerenin dış yüzeyine bolca komple sıvı deterjan sürüyoruz. Jelatin folye kağıdını ikiye kesip tencerenin genişliğinde alt üst  folyeyi sarıyoruz. Böylece tenceremiz islenmeyecektir ve temizliği çok kolay olacaktır.

Eşim Bahçeye ocak yapmak için ön hazırlık yaptı, özel taşlar aldı ve ocağımızı kurduk. Üzerine bir tel koyduk onun üzerine tencereyi koydum. Odunları yakarak suyu kaynamaya bıraktık. 7 litre suyu yavaş yavaş keyfini çıkartarak kaynattık toplam 2,5 saat sürdü. Üzümün olduğunu anlamak için artık rengi dönmeye başlıyor o andan itibaren sürekli karıştırın ve savurun bu şekilde savurarak köpük elde edersiniz. Kıvamını çok sıvı yaparsanız pekmez ekşime yapar ve çabuk bozulur.

Çok kaynatırsanız soğuyunca katılaşır ekmeğe sürmelik olur. Kıvamını siz aynı reçel yapar gibi bir tabağa biraz döküp test yapın, olduğunu anlarsınız o zaman Ocak’tan indirin ve soğuyunca kaplara doldurun.

7 litre şıralı üzüm Suyumdan toplam 1,5 litreden fazla pekmezim oldu. Kıvamını biraz daha katı yapmasaydım 2 litre rahat pekmez çıkardı.

İnşallah seneye bu yaptığımın 3-5 katını yaparak kendi pekmezimi yine yapacağız. Çok özlemişim ev yapımı en doğalından organik pekmezimiz afiyetle yemek için HAZIRDIR. Şimdiden yapacak olanlara kolay gelsin diliyorum.

Yapılış videomu YouTube kanalımdan izleyebilirsiniz