Nur Mutfağı

           

selbstgemachte Käsestange – Laugenstangen

Alman Peynirli Ekmegi

 

Malzemeler

1 kilo un

1 yas maya

2 yemek kasigi seker

1 yemek kasigi tuz

250ml bardak ile 1 bardak ilik süt

2 bardak ilik su ( süt ve su karisimi toplam olarak yaklasik 700 ml kullandim )

yaklasik 100 gr tereyagi

haslamak icin

1 paket natron 50 gr ( alternatif olarak 2-3 paket kabartmatozu veya karbonat )

2 litre su

üzeri icin

brezel tuzu ( iri deniz veya kaya tuzu parcalari )

susam, hashas

peynir dilimleri

 

 

 

                 

 

merhaba arkadaslar benim en sevdigim alman ekmeklerinden  Käsestangen -Laugenstangen tarifini bugün sizlere tüm ayrintilari ile verecegim.. bu yaptigim tariften 3 degisik tarif hazirladim.. diger tariflerimi hamur isleri katagorisinden bulabilirsiniz..

Yapilisi: ilik sütte mayayi seker ile birlikte eritelim. tuzu ilave edelim, tereyagini ekleyelim, unu ilave edip suyunu kontrollü bir sekilde ilave edip yumusak bir hamur elde edelim… üzerini strec folye ile kapatalim bir saat 3 katina gelene kadar mayalanmaya birakalim..

Mayalanan hamurdan ortalama 80- 100 gr agirliginda bezeler yapalim.. tartiniz yoksa göz karari iri mandalina büyüklügünde bezeler yapalim, sobü sekil verelim.. yapilisini videomda izlemenizi tavsiye ediyorum.   yagli kagit koyulmus firin tepsisine  ekmeklerimizi alalim bir poset ile üzerini kapatalim bi 20-25 dk mayalanmaya birakalim..

derin bir teflon tavaya 2 litreye yakin sicak su alalim kaynamaya birakalim.. kaynayan suya 2-3 asamada kontrollü bir sekilde natron tozunu  ( karbonat ) dökelim.. hepsini birden dökerseniz suyunuz köpük olup tasabilir. bunun icin birkac asamada tozu suya dökmenizi öneririm.

kaynayan natronlu suya mayalanmis ekmeklerimizi atalim 30-40 saniye suda haslayalim ve ters  cevirelim diger tarafinida ayni sekilde  haslayip tepsiye  cikartalim.. tepsiye dizme islemini biraz bosluk kalacak sekilde dizelim.. haslama islemini tüm bezelere uygulayalim.. haslama islemi bittikten sonra ortasindan derin olmayan kesikler atalim..

Not: bezeleri 100 gr olarak kullanirsaniz bu hamurdan ortalama olarak 20 tane mini alman ekmegi cikiyor.. eger bir pisirmeye cok gelirse hasladiktan sonra ekmekleri tepsi ile birlikte buzluguna atip donduralim. donduktan sonra posetleyelim. istediginiz vakit cikartip taze taze pisirebilirsiniz.. yani elinizin altinda hazirda ekmeklerimiz olmus oluyor.

cizikleri attiktan sonra üzerine istege göre brezel tuzu, susam serpelim.. ben burda bi yarisini peynirli yaptim, bir dilimi ikiye katlayip ince uzun sekilde koydum. önceden isinmis 200 derece firinda yaklasik 15 dakika arasi alt üst nar gibi kizarip renk alana kadar pisirelim.. pisen peynirli alman ekmeklerimiz biraz dinlendirdikten sonra  afiyetle yiyelim ?

yapilisini sesli anlatimli olarak youtube kanalimdan izleyebilirsiniz kanalima abone olmayi lütfen unutmayin.. yöresel binlerce videolu tarifim sizleri bekliyor https://www.youtube.com/channel/UCQrpJTkGy_STsLsrfi5A1Uw