Nur Mutfağı

 

 

SARI ÜZÜM PEKMEZİ NASIL YAPILIR TARİFİ; EVDE ORGANİK PEKMEZ YAPIMI; Nurmutfagi NurGüL

 

MALZEMELER

23-25 kg sari üzüm

3-4 kasik pekmez topragi ( heilerde )

 

 

yapilisi: youtube kanalimdan sesli anlatimli yapim asamali videolu tarifimi mutlaka izlemenizi tavsiye ediyorum.

üzümleri yikayip suyunu süzgecten süzerek cikarttim, eger üzümün cekirdekleri azsa güclü meyve suyu sikacagi ile suyunu sikabilirsiniz. yaklasik 19 litre üzüm suyu elde ettim. elde ettigim üzüm suyunu en büyük 20 litrelik olan tencereme aldim, kaynamaya biraktim. ( eger sizin daha büyük tencereniz varsa onu kullanmanizi tavsiye ederim, cökertme isleminde topragi attiktan sonra su süt gibi köpürecektir bununda tasma riski vardir. tasmamasi icin büyük tencere kullanmanizi tavsiye ederim.

1. islem üzüm sirasi: üzüm suyunu kaynatiyoruz kaynadiktan sonra yaklasik 3-4 kasik pekmez topragi ekliyoruz bu esnada ocagin altini en kisiga getirin ve kepce ile sürekli savurarak ve karistirarak olusan köpügü indirmeye calisin, köpük kisa bir süre sonra gidecektir 3-4 dakika devam kaynatin ve üzerine olusan toprakli köpügü alin ve atin. toprakli köpükleri attiktan sonra ocaktan alin ve sabaha kadar sogumaya birakin. bu isleme cökertme islemi diyoruz.

2. islem: ertesi güne kadar su berraklasacaktir ve dibe tortusu topragi cökecektir.  cökerttigimiz berrak suyu dikkatli bir sekilde kaynatacagimiz kazanin icine alalim.dibe dogru tortularini almiyoruz tortular gelmeye basladiginda bir kabin icine süzgec oturtuyoruz ve icine temiz tülbent koyuyoruz ve bu tortulu suyu tülbetten gecirerek süzüyoruz.

3. islemi: süzdügümüz sulari kaynama kazanina aliyoruz,17 litre su elde ettim.  kaynatacaginiz kazanin heryerini alt ve kenarlarini önceden bolca bulasik detarjani sürün jelatin folye ile kaplayin. bu islem tencerenin is tutmasini önlüyor ve cok cabuk temizleniyor.

4. islem: bahceye ocak kuralim, odun atesinde pekmezimizi kaynatalim, yaklasik 5,5 saat sonra köpürtmek icin kivam aldi, savurup köpük elde ettik bolca köpük yedik kivami cok kati kaynatirsaniz soguyunca dahada bir katilasacaktir, bu yüzden iyi ayarlamalisiniz. ben kasik kasik icmelik kivam istedim, cok kati degil cok civikta degil, yaklasik 6 saat sonra pekmezim oldu.  yaklasik 3,5-4 litre arasi pekmezim oldu. kavanozlara doldurup buzdolabina kaldirdim. benim icin kiymetliler olurda bozulur cok üzülürüm garanti olsun buzdolabinda kalsin 🙂 nede olsa iki gün cok ugrastim resmen canim cikti 😀