EV USULÜ KAYSERI PASTIRMASI NASIL YAPILIR TARIFI

 

 

   

EVDE KAYSERI USULÜ PASTIRMA TARIFI

 

MALZEMELER

2 kiloaz yagli veya mermerli   dananin sirtindan bifteklik et kullandim, bud kismindanda kullanabilirsiniz

yaklasik 750 gr veya daha fazla tuz

1 kilo pastirmalik cemen tozu

 

 

yapilisi: öncelikle youtube kanalimdan sesli anlatimli uygulamali videolu tarifimi 1,2,3 bölümde yapim asamalarini izleyebilirsiniz. pastirmayi cocukluk zamanimda annem heryil yapardi. bu yil kurban bayramini türkiyede gecirdim, türkiyedeyken annemin tariflerinden sizlerede tarifler hazirladim. bu pastirma tarifinide annemden aldim, annem yaparken asamalarini gördüm, cok zor olmadigini evde yapilabilecegini sizlerede annemin tarifiyle göstermek istedim.  umarim sizlerde yapinca coook begenirsiniz.

1. bölüm: pastirmalik etimizi cok kalin ve cok ince olmayacak sekilde keselim, derin bir kabin icine alalim heryerini tuz gelecek sekilde bolca tuzla kaplayalim… buzdolabina kaldiralim.. buzdolabinda yaklasik 5-6 gün boyunca bekletelim arada etleri oynayarak tuzun erimesini saglayalim.. et suyunu tamamen tuza birakacaktir, sertlesecektir, artik suyunu süzme vakti gelmistir.

2.  bölüm: suyunu tuza birakan etleri süzelim yikayalim, igneye kalin iplik takalim ve etten gecirerek askiya asmak icin ipi takalim.. ipe gecirdigimiz etleri oklavaya veya temiz bir sopaya takalim mutfakta veya balkonun günes görmeyen gölge kismina etimizi asalim.. bu sekilde etimizi kurutalim, kurutma islemi yaklasik 3,4 gün sürüyor kontrol edelim tamamen islak olmayan etimiz artik cemene yatirma vakti gelmistir.

3. bölüm: pastirmalik cemen tozunu yaklasik 3-4 su bardagi su ile karalim, dikkat edelim cok civik bir kivam olmayacak kati ele yapisan bir kivamda olmali, videomu izlemenizi tavsiye ederim. pastirmalik cemen tozu bulamazsaniz normal cemen tozuna kirmizitozbiber (birkac dis sarimsak) arzu ederseniz renklendirici gida boyasi ekleyip cemeni karalim.. bu islemlerle ugrasmak istemezseniz pazarlarda veya kuruyemis satilan aktarlarda hazir pastirma cemen tozunu temin edebilirsiniz. kardigimiz cemene etleri cemenin icine yatiralim. heryerini cemen ile kaplayalim. burdaki bekleme süresini tekrar buzdolabinda yapiyoruz, etleri cemene yatirdiktan sonra buzdolabinda yaklasik 6-7 gün boyunca bekletiyoruz.

4.  bölüm: ve simdi son asamadayiz, etleri cemenden cikartalim fazla cemenini siyiralim ve tekrar iplerinden oklavaya takalim ister gölge balkona isterseniz benim gibi mutfakta iki gün kurutalim.. üzerindeki cemeni kurudumu pastirmamiz artik olmustur, makineniz varsa makinede ince dilimlere keselim, yoksa keskin bir bicakla ince ince keserek afiyetle tüketelim.. gercekten muhtesem bir pastirma oldu kesinlikle tavsiye ederim.