Nur Mutfağı

Kuru Patlican Dolmasi

( Gaziantep – Adana usulu )

Malzemeler

1 su bardagi pirinc

yaklasik 400 gr orta yagli kiyma

1 bas sogan

2 dis sarimsak

yeterince kuru patlican

bir kücük tutam dereotu

1,5 yemek kasigi biber salcasi

tuz,1 cay kasigi karabiber,

1 tatli kasigi isot,

1 tatli kasigi pulbiber,

1 cay kasigi kimyon

yarim cay bardagi su

yaklasik 1 yemek kasigi nar eksisi

Sosu icin

1 cay kasigi limontuzu ( veya sumak eksisi )

1 tatli kasigi tuz

1 yemek kasigi biber salcasi

yaklasik bir cay bardagi zeytinyagi

yaklasik 2 bardak sicak su

Haslamak icin su

 

arkadaslar ilk defa kuru patlican dolmasi yaptim youtube, google oldukca arastirdim, adana yöresine ait, gaziantep yöresine ait tarifleri inceledim, ve ortaya bu sekil bir tarif cikarttim 🙂 tadi super inanilmaz lezzetli bir yemek oldu sizlerede tavsiye ederim

Yapilisi: Öncelikle derin bir kabin icine yaklasik 1,5 litre soguk su koyalim bu suyu haslanan sebzeleri sok yapmak icin kullanicagiz.. ve yemegimizi yapmaya patlicanlari haslama isleminden baslayalim… tencereye sicak su koyalim ve kaynamaya birakalim, kaynayan suya kurutulmus patlicanlari ekleyip yaklasik 10-15 dakika cok yumusak olmayacak sekilde hafif diri kalicak sekilde haslayalim… haslanan patlicani spatula ile cikartalim soguk suyun icine atalim, bu islemi sicakligindan kendi kendine pismesin ve dagilmamasi icin yapiyoruz…

Ic harcin yapilisi: sogani ve sarimsagi ince ince yemeklik dograyalim… pirinci 2 bardak su ile islatalim yaklasik 10 dk bekletelim ve nisastasi cikana kadar yikayalim, suyunu süzelim… derin bir kabin icine kiydigimiz sogani, pirincleri, kiymayi, salcayi, baharatlari, ince dogradigimiz dereotunu, nareksisini, ve suyu ekleyip güzelce elimizle malzemeler birbirine özlesene kadar yoguralim, suyu neden ekledigimizi merak ediyorsaniz pirincler sert kalmamasi icin… hazirladigimiz ic harcimizi hasladigimiz patlican dolduralim.. doldururken püf noktasi üsten yaklasik 1  parmak tutacak kadar bosluk kalacak sekilde dolduralim ve agzini birlestirerek kapatalim… tencereye dizerken patlicani tencereye yatay sekilde koyalim, ve diger patlicani  kapanmis uclarinin üstüne koyarak dizelim.. bu islemi bitene kadar ayni sekil uygulayalim… ic harcini cok doldurmazsak piserken ic harcimiz disina cikmayip dagilmazlar…

sosun yapilisi: derin bir kabin icine biber salcasini, tuzu, limontuzunu alalim ve cirpalim sicak suyu ilave edip karistirarak sosumuzu elde edelim… bu sosu tenceredeki yemegimizin üzerine dökelim. kapagini kapatalim ve orta ateste yaklasik 35-40 dakika pisirelim… yufka ekmegi, yogurt, yayla corbasi ile servis yaptim.. afiyet olsun

Arzuya göre servis etmeden önce nane, biber,sarimsak kavurup üzerine dökebilirsiniz, ve yemegin sosu ile mutlaka servis etmelisiniz..