Nur Mutfağı

Merhaba arkadaşlar Facebook Nurmutfağı NurGüL grubumuzda Mehmet Özdemir Usta tariflerine yer veriyor bende sizlerle tarifini paylaşmak İÇİN rica ettim 😊  kırmayıp kabul ettiği için kendisine birkezde burdan çok teşekkür ediyorum.. bu arada grubumuza sizleride bekleriz ❤️

Evet efendim buyrun Mehmet ustanın kabak tatlısı tarifine

MALZEMELER: KABAK TATLİNIN TARİFİ. …

2,5 kg balkabağı (KABUKLU HALİYLE BU AĞIRLIKTA OLACAK).manavda tarttırarak kestirin)
KİREÇLİ SU İÇİN:

1 kase sönmemiş kireç (300 gr sönmemiş kireç)

4 litre su
ŞERBETİ İÇİN: (şerbeti şekerli ve çok olması gerekiyor.kabaklar şerbete gömülmeli.)

6 su bardağı şeker

7 su bardağı su

1 tatlı kaşığı limon tuzu

YAPILIŞI:ilk önce sönmemiş kireci 1 gün önce 4 litre suyu koyabileceğiniz derin bir kaba koyun.derin olmalı ki suyu alırken bulandırmayalım.üzerine 4 litre suyu ekleyin.1 gece bekletin.daha az bekletenlerde var ama su tam berrak olsun diye 1 gece bekletiyorum.bu sürede kirecin üzerine suyu eklediğiniz gibi kireç çözünür.

Bal kabağını soyup çekirdeklerini temizleyin.yıkayıp karpuz dilimleri gibi kalın doğrayın.(fotoğraftaki gibi).bir gece bekleyen kireçli suyun dibine kireç çöker.su durulur.suyun üstünde bir çok ince bir kaymak oluşur.kireç kaymağı dediğimiz kısımla beraber bu duru suyu bulandırmadan üstten alarak başka bir derin kaba aktarın.kabı eğerek yapmayın.yaparsanız su bulanır.

suyu koyduğunuz kaba karpuz gibi dilimlediğiniz haliyle kabakları koyun.kabaklar tamamen suyun içinde olsun.suya tam batmıyorlarsa ağırlık koyabilirsiniz.18 saat kireç suyunda balkabaklarını bekletin.dış yüzeylerinin sertleşmesi için bu süre önemli.(Antakyalı tatlıcılar 2 gün bırakıyormuş.daha sert oluyormuş)

18 saat süre dolunca kabakları sudan çıkarın. teker teker 5-6 kez suda yıkayın.iyice yıkadıktan sonrada 1 saat çeşme suyu veya kaynak suyunda (şişe su) bekletin.çıkarınca dilimleri 1-2 yerden kürdanla delin.

tencereye suyu ve şekeri koyup kaynatın.5 dakika kaynatıp ocağı kapatın.şerbet ılısın.ılıması çıtır olması için gerekli.

şerbet ılıyınca kabakları ılık şerbetin içine koyun.eğer kabakların üzeri şerbetle tamamen kapanmıyorsa kabak dilimlerini incelterek koyun.ılık şerbetin içine koyduğunuz gibi hemen ocağa koyun.kaynamaya başlayınca ocağı kısın.çok kısık ateşte 2-2,5 saatte pişiyor.(dilimlerinizin kalınlığına göre 2 veya 2,5 saat sürüyor.)

2,5 saat sonunda şeffaf,saydam bir görünümü olacak.ocaktan almadan limon tuzunu atıp bir taşım kaynatın.ocaktan alın.şerbetin içinden balkabaklarını çıkarın.cam bir saklama kabına koyun.servis ederken dilimleyin ve üstüne mutlaka tahin gezdirin.bol ceviz serpin.tahin ve ceviz çoook yakışıyor..

NOT:SÖNMEMİŞ KİREÇ TAZEYSE SUYA GİRİNCE PATLAR.YAKIN DURMAYIN.(KOKUSU İÇİN)

SÖNMEMİŞ KİREÇ BAYATSA PATLAMAZ.BAYAT OLSA BİLE YAPABİLİRSİNİZ.

NOT:BALKABAKLARINI ÇIKARINCA ŞERBETİ KALDIĞI İÇİN BU ŞERBETİ REÇEL YAPIMINDA KULLANABİLİRSİNİZ.AMA AYNI GÜN YAPMALISINIZ.AFFİYET OLSUN şimdiden…..