Nur Mutfağı

 

 

Kelle Paca nasil yapilir tarifi

malzemeler

biz 2 kuzu kellesi kullandik

ayrica kelleye eklemek icin yaklasik 1 kilo haslanmis kemikli et

sos icin

sarimsakli yogurt

sirke

 

 

 

 

yaklasik 20 sene olmustu kelle paca yemeyeli aslinda pekte sevmezdim ama 20 yil aradan sonra deneyince cok lezzetli bir yemek oldugunun farkina vardim, sizlere tarifini paylasmak istedim.. aplam ve gelinimiz kelleleri odun atesinde güzelce tüylerini üttüler, sis tellerini isitip kulak cevrelerini burun kismini tüylerin hepsini yaktilar, bu esnada sis tellerini hep isitmalisiniz… yani kafada bir tane bile kil kalmiyacak sekilde yakilmali…. bu biraz zahmetli bir is uzun sürüyor. pisirme isine  gelince annecigim biz gezmelere gidince önceden hazirladigi icin <3 sizlere ayrintili video ve foto cekemedim. annecigimin anlatimi ile kelle paca tarifine simdi gecelim 🙂

 

Yapilisi: ateste ütülen kafalarin burunlarinin üstüne defalarca kuvvetli vurarak her olasiliga karsi pisliklerin dökülmesini sagliyoruz… ortadan (balta)  ikiye kesin… temiz suyu cikana kadar yikayin, .. tencereye koyup sicak su döküp kaynatip suyunu tekrar döküp yenileyin, bu islemi birkac sefer tekrarlayin.. temizlenen pacaya sicak su ve tuz ekleyip yumusayana kadar haslayin… haslamasi uzun sürdügünden dolayi daha cabuk pismesi icin  bu islemi düdüklü tencerede pisirmenizi tavsiye ederim… kemikli etleride önceden haslayip kemiginden cikartip etini didikleyin…

haslanan kelleyi cikartip didikleyin, önceden haslanmis didiklenmis et ile karistirin, kellenin suyuna didikledigimiz et ve kelleyi ekleyip birkac tasim kaynatalim, tuz ile tatlandiralim… bol sarimsakli yogurt hazirlayalim servis tabagina yemegimizden koyup üzerine sarimsakli yogurt dökelim damak tadiniza göre sirkede ekleyip afiyetle yiyebilirsiniz… simdiden yapacaklara kolay gelsin, afiyet olsun efendim ( sizde kestiginiz kurbanlarin kafalarini bu sekilde yemek yaparak degerlendirebilirsiniz )