Nur Mutfağı

     

 

Firinda Kars kazi nasil kizartilir

 

malzemeler

5 kg kaz

1,5 cay bardak tuz

sosu icin

1 yemek kasik kirmizitozbiber

1 kepce kazin yagi

servis icin

kaz suyuna pismis bulgur pilavi

havuc tarator

kirmizilahana salatasi

patates kizartma

mevsimlik salata

 

 

                           

 

merhaba arkadaslar, bildiginiz üzere sizlerle daha önceden tüm ayrintilar ile kars kazi tarifini paylasmistim.. bu kez sizlere tam bir menü olarak tarif vermek istedim.

Kars kazi pisirmek icin zamana ihtiyac vardir öyle kolay degildir.  normalinda kazi hic bir ön islem yapmadan yani tuzlayip haslamadan, sadece baharatlarla direk firinda pisirirdim. karslilarin pisirme yöntemi ile denedigim günden beri bu sekilde pisiriyorum.

soguk havada kazlar bol tuzlanir ve en asagi 3-4 gün boyunca tuzun biraktigi kanli suyu alinir. asmak icin yeriniz varsa kazin ayagindan asarak, akacak olan suyu icin altina büyük bir tepsi koyup bu kurutma islemini yapabilirsiniz.  tuz kazin fazla suyunu birakacaktir aynen pastirmada oldugu gibi.  hergün kontrol edelim, ben 3 gün tuzda yatirdim, büyükce bir tencereye koydum, altina olusan suyunu hep süzdüm. 4. gün pisirdim. tuzlama islemi yapmak icin hava soguk olmali aksi takdirde kaziniz kokar, lütfen dikkat edelim.. eger ugrasmak istemezseniz hava sartlari yeterince soguk degilse, direk yemelik sekilde  tuzlayin sicak su ekleyip normal haslayin.

fazla suyunu aldigimiz kaz simdi 2. asamasi bol suda fazla suyu gitsin diye 3.4 kez yikanir ve bekletilir.
3. asama tencereye konur ( tabi bu islemi siz düdüklü tenceredede pisirebilirsiniz ) 5 kilo oldugu icin düdüklü tencereye sigmasi imkansizdi, ve kazi tüm olarak pisirmek istedim.
tencerede yaklasik 2,5-3  saat orta ateste pisirelim..
4. asama suyunu bir baska kaba süzelim ve üzerine olusan kaz yagini bir kavanoza alalim. bu yag özeldir sakin atmayin.
5. asama kirmizi tozbiber  ve bir kepce kazin yagi ile bir sos yapalim ve firca ile kazin heryerine sürelim. firinda 170- derecede 1 saat kapagi kapali sonra kapagini acip yaklasik 1  saat arasi üzeri renk alip citir olana kadar kizartalim..
6. asama kazin suyuna bulgur pilavi pisirelim. size deger veren sevdiklerinizle afiyetle yiyelim.

bulgur pilavinin yapimi: kazi hasladigimiz suyun üzerindeki yaglari alalim, bu yaglari kavanoza veya buzluk kaplarina doldurup dondurucuya atalim, yemeklerde ve hamur islerinde kullanabilirsiniz.  altta kalan bu suda pilavi pisirecegiz. cok gelirse buzluk posetlerine pilavlik, corbalik ayarlayip derindondurucuya atin. böylece istediginiz zaman kullanabilirsiniz.

kisi sayisina göre cay bardagi ile bulguru tavaya ekleyin, 1 bardak bulgura 2 bardak kazin suyundan ekleyin. hic tuz ve extradan yag  eklemeyin, orta ateste pisirelim..

servis tepsisine pilavi bosaltim yayalim. üzerine kizarttigimiz kazi koyalim. salata cesitleri, pommes kizartmasi esliginde servis yapalim…

özel günlerde, aileniz ve sevdiklerinize yapin.  afiyet olsun.  sesli anlatimli  videolu tarifimi youtube kanalimdan izleyebilirsiniz.