Nur Mutfağı

 

       

 

Kars Kazı Nasıl pişirilir – Kaz Nasıl pişirilir tarifi

Malzemeler

1 tüm kaz 5 kg

200 gr tuz

Haşlamak için su

Yapılışı: ilk kez karslıların pişirme tarzıyla kaz pişirecem bunun için baya bir araştırdım, ön bilgi topladım. Kars kazıyla meşhur ilimizdir. Kars’ta kazlar eylül ayında karın ilk düştüğü günlerde kesilir temizlenip fazla tüyler ütüldükten sonra tuzlama işlemi yapılır. Bol tuz ile  Tuzlanan kazları ipe takarak 3-5-10 gün soğuk havada kurutmaya bırakılır.  

Ben Nasıl yaptım onu anlatayım. Temizlenmiş kalan küçük tüyleri ütsülenmiş kazı güzelce yıkadım.. Poposundaki yağ bezini kestim. Yaklaşık 200 gr 1,5 kahve bardağı tuzu kaza yedirerek ovdum. Heryerini bolca Tuzladıktan sonra  Tencereye koydum kapağını kapattım. Hava derecemiz eksi 1-2 derece olduğu için balkona kaldırdım. Arada kontrol edip alta birikmiş tuzun bıraktığı suyunu süzdürdüm.. Bu şekilde 3-4 gün beklettim. 

 

Yapilisi videomu izlemek icin tiklayin kars kazi nasil pisirilir

 

Bu arada eğer dışarda kar varsa çok aşırı soğuksa asacak müsait bir yeriniz varsa kazın ayağına ip bağlayıp dışarda veya balkonda bir yere asın. Kaz soğuğu yedikçe ve çok beklektikçe lezzetli olurmuş 😊 Altında bir kap koyunki bıraktığı su etrafa sıçramasın. Ben asmaya tereddüt ettim hava şartlarından ve müsait kurutma yerim olmadığından tencerede beklettim. Altına oluşan suyu sürekli başka bir kaba döktüm.  

Pişirme işlemi: tuzda 4. Gününde kazı önce fazla tuzu gitsin diye ılık suda bekletip süzdüm. Gerekirse bu işlemi birkaç sefer tekrarlayın. Kazı parçalara ayırmadan tüm bir şekilde büyük oval kızartma tencereye koydum. Üzerine kaynamış su ilave edip  kapağını kapattım orta Ateş’te yavaş yavaş 2 – 2,5 saat kaynamaya bıraktım. 

Not: haşlama işlemin kısa sürmesini isterseniz  kazı parçalayarak düdüklü tencerede 1 saat haşlayabilirsiniz. Zaman, elektirik veya gaz tasarrufu yapmış olursunuz 😊

Kızartma işlemi: haşlanan kazın suyunu süzelim sakın suyu atmayalım bununla bir güzel bulgur pilavı pişireceğiz. Önceden ISINMIŞ 150 derecede 1 saat sonra isiyi artirarak 160-180 derecede  yavaş yavaş fırında kızartalım.. firindan cikartmadan son yarim saat önce bir cay kasigi kirmizitozbiberi kazin haslama suyundaki yagi ile karistirip firca ile kazin heryerine bolca sürdüm, böylece daha cok renk almasini sagladi.

Servis için: kazı haşlama suyuna oluşan yağı bir tasa alalım. Altta kalan suyuna güzel bir bulgur pilavı yapalım.. Yumuşacık dalak gibi pişmiş kaz etimizide pilav ile servis yapalım… Afiyet olsun

 

tariflerimizi begenir ve paylasirsaniz emege destek vermis olursunuz. yapilis videomu izlemek icin videoya tiklayin. Youtube kanalimda videolu tariflerimi paylasiyorum lütfen youtube kanalima abone olun, abonelik ücretsizdir.. https://www.youtube.com/channel/UCQrpJTkGy_STsLsrfi5A1Uw

instagram kanalimdada kisa videolar ve resimler paylasiyorum, instagram kullanan arkadaslar takibe alin  <3  https://www.instagram.com/Nurmutfagi_nurgul/