Beyran
malzemeler
1-1,5 kilo kuzu gerdan, kuzubudu, kuzu kaburga
3,5 litre sicak su
iri kaya tuzu
1 su bardagi pirinc
2 su bardagi su
tuz
sosu icin
pul biber (aci )
2-3 dis sarimsak
tuz, biraz su
yapilis videomu izlemek icin videoya tiklayiniz..
Beyran Gaziantep yöresine özgü sabahları yenen bir tür et yemeğidir… 500 yillik gecmise ait bir corbadir…
Yapilisi: kuzu gerdan ve kemigi kirilmis kuzu budlarini yikayip tencereye alalim, üzerine 3,5 litre suyu ilave edelim ocaga alalim kaynamaya birakalim, bu esnada üzerine olusan kefini kasik ile alalim… kefi tamamen bitince tuzunu ilave edelim ve ocagin altini mümkünse cok kisalim ( benim ocagin ayari 1 den 9 kadar ben burda 4-5 kistim ) ve et kemikten ayrilana kadar yaklasik 3-4 saat kaynatalim… bu haslama islemini bir gece öncesinden yapiyoruz..
bu esnada pirinci yikayip tencereye alalim üzerine iki bardak su ilave edip tuz atip pilav gibi pisirelim… pilava yag katmiyoruz! pistikten sonra tencereyi lavabonun altina alalim ve tencereye el sürmeden cesmeyi acalim ve sogumaya birakalim.. birkac sefer suyunu degistirelim… soguyan pilavi bir süzgec alalim ve suyunu süzelim.. pilavida aksamdan yaparsaniz süzme islemindede sabaha kadar bekletebilirsiniz…
pisirecegmiz gün etin üzerine olusan yagi kasik ile baska bir tabaga alalim, kemikleri cikartip etlerini baska bir tabaga didelim..
Beyran yemeden önce kisiye özel birebir porsiyonluk hazirlanir, pisirecegimiz tavanin altina üzerine olusan yagdan 1-2 tatli kasigi kadar alalim tavaya sürelim, yagin hemen üzerine önceden pisirip süzüp kuruttugumuz pilavdan 2 yemek kasigi koyalim, bolca didiklenmis etide pilavin üstüne serpelim, etin üzerine 1 yemek kasigi pulbiber, biraz karabiber ve ezilmis sarimsak ekleyelim bu islemde hic karistirmiyoruz, piserken kendisi karisacak… simdi gaz ocagina alalim yüksek ateste yagin ciz sesi cikana kadar yakalim sonra 2-3 kepce etin suyundan üzerine dökelim, yüksek ateste kaynatalim, dikkatli bir sekilde ocaktan alalim ve servis edelim… afiyet olsun
bu tarifi benimle paylasan Gaziantepin saygi deger ustasi Sait ustaya cok tesekkür ederim.. Ustamizin kaleminden beyran tarifi
Kol boyun ve kaburga üstü olmalı beyran icin en az 12 sat pismeli etin suyunun sari tarzinda rengi olusmali .bu bir sirdir . şimdi eti cukur tencereye koyun bir kilo ete 3,5 kilo suyu olmak zorunda et ne Kdar cok olursa Corba o kadar lezzetli olur ilikli kemik mutlaka olmali sadece kuzu etinden olur etin tamami kemikli olcak…Etin 25 dakikalik bir kaynama suresi var… Kaynarken kopugune yani kefi alinmali..Ve kaynadıktan sonra altini cira gibi kisip tuzu atacaksin tuz sanayi tuzu dedigimiz kaya tuzu mutlaka olcak iyotlu tuz asla olmaz.!
Bu corba birgun once piser birgun sonra icmek icin, Ve bir kilo ete iki subardagi pirinc, bol suda haslanacak..Pilav gibi pistiginde yani haslandiginda el vurmadan soguk suyun altunda 15 dakika su ustune akacak iyice sogudugundan emin oldugun zaman suzgece yavasca dökerek sahaba kadar suyu süzülecek…Ve islem sirasi kisiye ozel bire bir tavada yapilacak..
Yapilisi: Tavanin icine etin yagi olacak mutlaka..
Tavaya etin suyunun ustundeki yağdan bir tatli kasigi koyun
Yagin tam ustune kurumus pirinc bir yemek kasigi
Pirincin kenarina bir tarafina dovulmus sarimsak bir tarafina kara biber diger tarafinada kirmizi pul bieber koyun bunlar biserken karisir sen sakin karintirma ve orta dereceli ateste kaynat ve ayni zamanda az az suyun yagsiz yerinden koy ve kaynasin ve afiyet olsun..
bu corbayi sarhos da icer kalp hastasi da icer..Her kesime hitap eder..Baharat larini koyulmazsa hasta yemegi olur…Normal yaparsan toplumun geneline hitap eder.
Hinterlasse jetzt einen Kommentar