Nur Mutfağı

 

Arabaşı Çorbası

ben genelde horoz ile yaparim, siz alternatif olarak tüm tavuk veya hindi eti, kaz veya ördek ilede yapabilirsiniz…

1 adet horoz ( veya tavuk )
göz karari 3-4 yemek kasigi siviyag
kırmızı aci süs biber ve kurutulmus biber karisimi  ( aci veya normal biber kurusu olmazsa olmazlardan arabasi corbasina lezzet veren tat kurutulmus biberlerdir! )

1-2 yemek kaşık domatessalçasi

1 yemek kasik biber salcasi
1,5-2 litre  hasladigimiz horozun suyu  ve sicak su
2-3 silme çorba kaşığı un

servis icin  limon dilimleri, arabasi hamuru, aci dövme veya pulbiber

Arabaşı Kış aylarında özellikle içanadolu bölgesinde sıklıkla yapılan bir tür yöresel çorbadir. Hamur ile Bol acı ve limonla içilir

Çorbanın Yapılısı:

düdüklü tencereye yaklasik 1,5-2 litre sicak su koyarak, horozu haslayin… ( horoz yerine normal tavukta kullanabilirsiniz, tercihi size kalmis ) Dikkat etmeniz gereken horoz tavuk gibi cabuk pismez… ben düdüklü tencerede havasi ciktiktan sonra 45 dakikada hasladim…
Etleri haslaninca, kücük  parçalar halinde didikleyin. benim esim kemikli yemeyi sevdigi icin bud kismini ve kanat kismini kemikli birakiyorum.
Meyanenin yapilisi: Ayrı bir tencerede. Yag ile unu orta ateste karıştırarak kavurun. kokusu cikan ve renk alan una salca girmeye hazirdir, domates ve biber salçayini  ekleyip 3-4 dakika orta derecede kavurun, meyane hazirdir.

meyanesinin icine, kaynar su ve horoz suyu karisimini cirpma teli ile karıştırarak ilave edin, topaklanmamasina dikkat edin az az ekleyip sürekli karistirin..
kurutulmus yesil ve  süs biberlerini ekleyip kaynatın. aci seviyorsaniz bol aci süs biberi atin… 🙂 ben cok seviyorum fakat ev halki yiyemedigi icin kisa süre sonra biberleri cikartiyorum sonra servis yaparken tabaga extra ekliyorum…
Yanında hamuru, acı biber ve bol limon ile servis yapın. Arabasi hamuru tarifi ve detayli resimler icin link Arabaşı Hamuru nasil yapilir tarif tutma garantili arabasi hamur tarifi

 

Arabaşı çorbası Karamanogullari zamaninda Yozgat, kayseri,Kirsehir,mersin gibi Karamanogullarinin sinirlarinin ulastigi yerlere Karamanlilar tarafindan goturulmustur. Aslinda yemegin gercek ismi Ara aşı ‚dir .Halk dilinde Arabaşı olarak kullanilmistir. Karaman sarayinda Arabaşı çorbası Bir diger rivayete gorede Karaman sarayini ziyarete gelen bir Arap emirine verilen yemek ziyafetinde bu yemek ikram edilmis . Arap Emiri Ara aşı çorbasıni cok begenmis ve bir daha geldiginde yine ayni çorbadan istemis bunun ,uzerine sonralari ona ithafen Arabaşı çorbası denildigi de rivayet edilir. Ayrica Karaman’da eski kaynaklarinda belirttigi gibi “Arabaşılı sıra geceleri “ yapilmistir ve halen yapilmaktadir.Bu diger illerde yoktur. Sonuc olarak Arabaşı çorbası bir Karaman yemegidir , hikayesi Karamanogullarina kadar dayanir , cevre iller bu yemegi Karamanlilardan ogrenmistir.Kultur bakanligi bunu resmi olarak tanitmistir.

 

 

   

 

 

youtube kanalima ücretsiz abone olarak yapim asamali videolu tariflerimi takip edebilirsiniz https://www.youtube.com/watch?v=JSsDaDmsmqY