Nur Mutfağı

           

Alman ekmegi

selbstgemachte Laugenbrötchen

Malzemeler

1 kilo un

1 yas maya

2 yemek kasigi seker

1 yemek kasigi tuz

250ml bardak ile 1 bardak ilik süt

2 bardak ilik su ( süt ve su karisimi toplam olarak yaklasik 700 ml kullandim )

yaklasik 100 gr tereyagi

haslamak icin

1 paket natron 50 gr ( alternatif olarak 2-3 paket kabartmatozu & karbonat )

2 litre su

üzeri icin

brezel tuzu ( iri deniz veya kaya tuzu parcalari )

susam

kasar rendesi

 

                               

 

merhaba arkadaslar benim en sevdigim alman ekmeklerinden laugenbrötchen tarifini bugün sizlere tüm ayrintilari ile verecegim.. bu yaptigim tariften 3 degisik tarif hazirladim.. diger tariflerimi hamur isleri katagorisinden bulabilirsiniz..

Yapilisi: ilik sütte mayayi seker ile birlikte eritelim. tuzu ilave edelim, tereyagini ekleyelim, unu ilave edip suyunu kontrollü bir sekilde ilave edip yumusak bir hamur elde edelim… üzerini strec folye ile kapatalim bir saat 3 katina gelene kadar mayalanmaya birakalim..

Mayalanan hamurdan ortalama 80- 100 gr agirliginda bezeler yapalim.. tartiniz yoksa göz karari iri mandalina büyüklügünde bezeler yapalim.. yapilisini videomda izlemenizi tavsiye ediyorum.   yagli kagit koyulmus firin tepsisine mini ekmeklerimizi alalim bir poset ile üzerini kapatalim bi 20-25 dk mayalanmaya birakalim..

derin bir teflon tavaya 2 litreye yakin sicak su alalim kaynamaya birakalim.. kaynayan suya 2-3 asamada kontrollü bir sekilde natron tozunu dökelim.. hepsini birden dökerseniz suyunuz köpük olup tasabilir. bunun icin birkac asamada tozu suya dökmenizi öneririm.

kaynayan natronlu suya mayalanmis mini ekmeklerimizi atalim 30-40 saniye suda haslayalim ve ters  cevirelim diger tarafinida ayni sekilde  haslayip tepsiye  cikartalim.. tepsiye dizme islemini biraz bosluk kalacak sekilde dizelim.. haslama islemini tüm bezelere uygulayalim.. haslama islemi bittikten sonra X sekline  tam kesmeden derin olmayan kesikler atalim..  .. Not: bezeleri 100 gr olarak kullanirsaniz bu hamurdan ortalama olarak 20 tane mini alman ekmegi cikiyor.. eger bir pisirmeye cok gelirse hasladiktan sonra bezeleri tepsi ile birlikte buzluguna atip donduralim. donduktan sonra posetleyelim. istediginiz vakit cikartip taze taze pisirebilirsiniz.. yani elinizin altinda hazirda ekmeklerimiz olmus oluyor.

cizikleri attiktan sonra üzerine istege göre brezel tuzu, susam veya kasar rendesi serpelim.. önceden isinmis 200 derece firinda yaklasik 15 dakika arasi alt üst nar gibi kizarip renk alana kadar pisirelim.. pisen mini alman ekmeklerimiz biraz dinlendirdikten sonra yumurtali, peynirli, sucuklu arzuya göre sandvic yaparak afiyetle yiyelim ?

yapilisini sesli anlatimli olarak youtube kanalimdan izleyebilirsiniz kanalima abone olmayi lütfen unutmayin.. yöresel binlerce videolu tarifim sizleri bekliyor https://www.youtube.com/channel/UCQrpJTkGy_STsLsrfi5A1Uw