Gerçek ORJİNAL Kruvasan TARİFİ – pastane Croissant tarifi

Gerçek ORJİNAL Kruvasan TARİFİ

 

Hamur TARIFI ARKADAŞLAR
1. Kılo 0va UNU özellikle VEYA söke veya cıf geyik un şart

200GR gr ilık su

10GR yaş MAYA

50gr ÖZEL yağ ( VEYA MARGARİN sana yağı

2 tatlı kaşığı TOZ SEKER

2 çay kaşığı tuz

200GR gr tam yağlı süt

3ADET YUMURTA beyazı

 

Facebook grubumuzda Mehmet Özdemir usta tariflerini bizlerle paylaşıyor. Mehmet ustaya bu nefis tarifler ve resimler için kendisine çok teşekkür ediyorum.

Yapılışı. ….
Hamuru hazırlamak için, gerekli olan un haricindeki malzemeler, derin bir kap içerisinde karıştırılır.
Üzerine azar azar un ilave edilerek yoğrulur ve ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir.
Elde edilen hamurun üzeri örtülerek mayalanması için 1 saat kadar dinlendirilir. (En az hamur 2 katına çıkmalıdır.)
Oda ısısında yumuşamış 200 gram tereyağı buzdolabı poşetine koyulur ve üzerine merdane ile bastırılarak düzleştirilir.
Düzleştirilen tereyağı sertleşmesi için buzdolabına kaldırılır.
Mayalanan hamur, düz bir zemin üzerine alınır ve biraz açılıp zarf şeklinde (kare olacak şekilde) katlanır.
Tekrar hafifçe açılır ve ortasına kalıp halinde olan tereyağı yerleştirilir.
Kenar kısımdaki hamurlar tereyağının üzerini kapatacak şekilde açılır ve hamur zarf şeklinde kapatılıp, tereyağının hamurun içerisinde kalması sağlanır.
Hazırlanan tereyağlı hamur, hafif unlu zemin üzerinde, merdane ile uzunlamasına dikdörtgen olacak şekilde, yarım santim kalınlığında açılır.
Açılan hamur 3’e katlanıp naylon poşet içerisine konulur ve buzdolabında yarım saat dinlendirilir.
Dinlenen hamur tekrar hafif unlu zeminde merdane ile dikdörtgen olacak şekilde uzunlamasına açılır.
3’e katlanıp poşet içerisine koyulur ve buzdolabında yarım saat dinlendirilir.
Bu işlem iki kez daha tekrarlanır ve daha sonra buzdolabından çıkartılıp, açılabildığı kadar uzun bir şekilde açılır.
Açılan uzun dikdörtgen hamur, eşit üçgen parçalara ayrılır.
Elde edilen üçgen hamurların geniş kısmına, bıçak ile küçük bir kesik atılır.
Kesik atılan kenardan başlayıp rulo şeklinde sarılır. (tercihe göre bu aşamada arasında çikolata parçaları konulabilir.)
Şekli verilen kruvasan, yağlı kağıt serili fırın tepsisine, aralıklı olarak dizilir ve üzerine yağlanmış streç film kapatılıp yarım saat kadar bekletilir.
Tepside mayasından sonra üzerilerine fırça yardımı ile yumurta sarısı sürülür.
Önceden ısıtılmış 200° fırında üzeri kızarıncaya kadar (yaklaşık 15-20 dakika) pişirilir…affiyet OLSUN şimdiden SAYGILARA MEHMET ÖZDEMİR. ….